Обмен опытом между операторами питания страны: уроки Волгограда и Тюмени
Опыт организации услуги социального питания в Волгограде вновь заинтересовал экспертов в этой сфере. Представители АО “Комбината школьного питания “Центральный” из Тюмени посетили производственный комбинат и мастер-кухню ООО “Виво Маркет”. Гостей встречали директор ООО “Виво Маркет” Роман Ковалев и заместитель директора по комбинату Виана Короткова.
“Нам очень приятно, что наши площадки вызывают огромный интерес у операторов питания из других регионов. Для нас это значимый показатель, так как мы видим что двигаемся в правильном направлении. Мы сами участвуем в программах по обмену опытом в разных сферах и применяем полученный опыт на практике, повышая эффективность”, - прокомментировал Роман Ковалев, директор ООО “Виво Маркет”.
Волгоград для обмена опытом был выбран не случайно, здесь выстроена эффективная технологическая цепочка, которая позволяет не только готовить для учеников свежие, горячие завтраки и обеды, но и обеспечивать пищевую безопасность, контролировать качество продукции на всех этапах.
“В любом большом городе вопрос организации питания школьников - важная задача. В Тюмени назрел вопрос строительства производственного логистического центра школьного питания. Подыскивая аналог и достойный образец через СМИ, мы нашли несколько городов, где работают подходящие производственные объекты. Комбинат в Волгограде оказался самым новым, поэтомы мы приехали сюда”, - поделилась Ирина Николаевна Тарасова, генеральный директор АО “Комбината школьного питания “Центральный”.
Первым гости посетили комбинат готового питания, который был открыт в 2019 году. Это современное производство, инвестиции в который составили более 1 миллиарда рублей. Комбинат обеспечивает сырьем, полуфабрикатами (мясными, рыбными) и готовой продукцией многие социальные объекты Волгограда. Более 3 миллионов булочек и круассанов производят в год специалисты этой производственной площадки. В среднем за учебный год комбинат отгружает с распределительного центра 2078 тонн продукции. Сотрудники производства, пекари и изготовители производят 837 тонн полуфабрикатов и готовой продукции.
“Нас впечатлили масштабы предприятия, все автоматизировано. Здесь огромное внимание уделяется пищевой безопасности. Это образец производства, который мы хотели бы построить в своем городе”, - рассказал начальник производства полуфабрикатов АО “Комбината школьного питания “Центральный” Нейфельд Рудольф.
После знакомства с комбинатом питания участники встречи во время дегустации готовой продукции поделились собственными кейсами и наработками.
“Мы обсудили вопросы организации школьного питания в Тюмени. Как коллеги работают с меню, закупками, с удовлетворенностью детей, а также поговорили о проблемах, с которыми сталкиваются операторы питания всех регионов страны, - рассказала заместитель директора ООО “Виво Маркет” по комбинату Виана Короткова, - Для нас было интересным, как они работают с изменениями в ассортименте. Они, также как и мы, ориентируются на мнение детей, но процесс замен блюд у коллег более быстрый и гибкий”.
Гости из Тюмени посетили еще один стратегический объект системы “Виво Маркет” - мастер-кухня. Эта производственная площадка предназначена для оперативного обеспечения готовыми завтраками и обедами школ с буфетами, где получают свежее безопасное питание 9,5 тысяч школьников. Объект был модернизирован в 2021 году, вложения составили порядка 50 миллионов рублей. Несколько раз в день, сразу после приготовления поварами, свежая, горячая еда с мастер-кухни развозится по 34 точкам Волгограда, в том числе и отдаленным.
“Далеко не каждый оператор питания готов делиться своими “фишками” и для нас было приятным удивлением, что ваша компания открыта и даже готова к коллаборациям. Надеемся, что мы будем сотрудничать и ждем вас в Тюмени с ответным визитом”, - сказала Валентина Степонавичус, начальник отдела технологии, качества и пищевой безопасности АО “Комбината школьного питания “Центральный”.
За четыре года комбинат посетили эксперты в сфере социального и общественного питания из 8 регионов нашей страны, а также специалисты из Узбекистана, Франции и Италии.