Кафе по франшизе или собственный бренд? 10 каналов утечки денег при открытии собственного кафе.

Сеть кафе замороженного йогурта Tutti Frutti Summer Love работает на рынке уже 7 лет и за это время подтвердила статус успешно развивающегося бизнеса. Было потрачено много сил с момента открытия первого кафе в России и проделано много работы за 6 лет развития франчайзинга в РФ и СНГ, теперь мы хотим поделиться с Вами идеями и наработками, которые интересуют многих предпринимателей, планирующие запускать новый бизнес (и не обязательно в сфере HoReCa). Мы не будем рассказывать про то как экономить при строительстве кафе и где найти оборудование дешевле рынка, мы расскажем о такой важной составляющей для любой сферы услуг как бренд предприятия и сколько он может стоить:

1. Брендбук – логотип, дизайн, подборка рекламных материалов – 300 тыс. руб. Разумеется, дизайн можно заказать фрилансеру в 100 раз дешевле. Но – повторяем – речь идёт о городе-миллионнике, в котором посетители успешных заведений и качественных ТЦ это представители среднего класса, искушенная, пресыщенная рекламой публика, которая на подсознательном уровне считывает малейшее проявление непрофессионализма в дизайне рекламы, будь то стандартные шрифты или негармоничное сочетания цветов. Соответственно, и статус кафе под таким брендом падает в глазах аудитории до уровня дешевой самоделки. 2. Создание дизайн-проекта и технологического проекта – от 150 тыс. руб. Готовые наработки и стандартные решения позволяют существенно экономить время, чем создавая проект с нуля. И каждый дизайн проект делается франчайзинговой компанией индивидуально под конкретное место и собственными силами (входит в паушальный взнос). 3. Коучинг и подбор команды, тренинги, создание методологии управления – от 700 тыс. руб.

Кадры решают всё – на эту тему написаны уже горы книг и исследований. Все ваши старания и вложения в бренд, рекламу, производство, аренду и прочее могут обнулиться всего лишь из-за одного нанятого студента, который не может внятно ответить на вопрос о продукте или сидит, уткнувшись в телефон. Повторюсь – посетители ТЦ в городах-миллионниках это весьма требовательная публика, критически подмечающая любые мелочи в обслуживании. 4. Проработка меню и технологий продукта – от 300 тыс. руб. Это уже часть бизнес-плана и прогнозов, которые должны опираться на опыт. А где взяться опыту, если кафе открывается с нуля? Только путём проб и ошибок, которые, естественно, стоят денег. И в случае поиска действительно конкурентноспособного продукта инвестиции здесь могуг выйти на очень высокий уровень.

5. Возможность зайти в желаемый ТЦ – от 400 тыс.руб., брокерские услуги.

Представителям известного бренда гораздо проще договориться о специальных условиях на аренду в крупном ТЦ, чем noname-предпринимателю. Почему? Приведём очевидные доводы – известный бренд привлекает гостей в ТЦ – раз, крупные арендаторы хотят иметь не менее солидных соседей – два (речь тут не о конкурентах – мы рассматриваем островной формат кафе, локация около проходных магазинов). Плюс, опять же, наработанный опыт открытия таких точек по всей России. 6. Аренда офиса, административные расходы на время подготовительного периода – от 400 тыс. руб. (4-6 месяцев) Стоимость аренды зависит от региона, мы приблизительно берём цифру для гипотетического миллионника. Офис, кроме аренды, требует расходов на электроэнергию, связь и оргтехнику. 7. Раскрутка, маркетинг – от 500 тыс. руб. в течение 6 мес. Для того, чтобы вас запомнили, придётся тратиться на имиджевую рекламу, создавать в сознании потребителя образ вашего бренда и продукта. Времени на это уходит минимум полгода. Что касается денег - в высококонкурентной рекламной среде затраты на продвижение нового бренда будут сопоставимы с рекламными бюджетами крупных сетевых компаний. Если же вовсе отказаться от продвижения бренда, получите трафик только из случайных покупателей, не желающих стоять в очередях к именитым конкурентам. 8. Закрытые контракты на поставщиков –подключают к оптовым контрактам с выгодными условиями, выгода в первый год от 400 тыс. руб. Когда вы открываете одну точку с небольшим товарооборотом, то вы начинаете свой бизнес со всеми на равных рыночных правах «как есть», но большие сети пользуются привилегиями крупных поставщиков, которые готовы предоставлять скидки от 20 до 40% на свою продукцию, лишь бы работать с этими сетями, которые обеспечивают объем. Как правило франчайзинговая сеть уже имеет такие привилегии и Вас к ним автоматически подключают. 9. Недополученная прибыль из-за недоработок и непрозрачности концепции для покупателей – от 600 тыс. руб. Как многие знают- все кроется в деталях, и при создании новой концепции будет бесконечное количество доработок, доделок, доведения до идеала, который будет нравиться вашим гостям и который будет создавать вам поток. Создать готовую, оригинальную и успешную концепцию с нуля практически нереально. И пока вы будете донастраивать свой бизнес до идеала вы будете терять на том, что гости не будут возвращаться, покупать меньше или вообще проходить мимо. Это может Вам стоить от 100 тыс.руб. в месяц до еще более серьезных расходов, в зависимости от размеров кафе/ресторана и самой концепции. На франчайзиновых концепциях уже отработано большинство ньюансов и вам надо просто повторить то, что уже придумано и востребовано. 10. Неправильно выбранное место в стороне от трафика – риски, связанные с ошибкой в локации – от 600 тыс. руб. Локация – это в рознице основной фактор продаж. Выбрать местоположение кафе, обеспечивающее целевой трафик достаточной интенсивности – это вопрос везения, либо владения многолетней статистикой по данному ТЦ, либо наработанного опыта в выборе локаций. Ошибка здесь стоит всего бизнеса. Также, для примера работы с ТРЦ, успешным брендам предлагаются более интересные места по сравнению с пока еще неизвестными концепциями - торговые центры заинтересованы в трафике и привлекательности своих площадей, отсюда все заинтересованны в хорошей представленности концепций.

11. Потраченные нервы – бесценно. Впрочем, мы решили считать только финансовые затраты. Выше приведены только основные, очевидные затраты на открытие кафе «с нуля» и это без учета основных инвестиционных расходов на оборудование, депозиты, сырье и материалы, ремонт и т.д. В каждом конкретном случае могут возникнуть непредвиденные расходы, хотя где-то, возможно, повезёт сэкономить. Предложения франшиз более понятны и прозрачны, проработаны на разных локациях и городах и имеют свою отработанную историю. Рассматривая франшизы на рынке ресторанного ритейла, либо решая открывать кафе самостоятельно, просчитайте наперёд возможности и затраты в обоих случаях и выбирайте для себя варианты удобнее и надежнее.

Дерзайте, друзья! Удачи Вам!