Альтернативные источники еды: тренды, новинки, объём рынка, прогнозы, будущее

Пишу обзор для газеты "Деловой Петербург" на тему: "Альтернативные источники еды: тренды, новинки, объём рынка" с упоминанием как с этой индустрией обстоят дела в Петербурге. Прежде всего нужны комментарии от компаний, специалистов по стартапам, представителей акселераторов, инкубаторов, инвесторов.

1. Выделите три основных тренда в сфере альтернативных источников еды помимо мясзама. Какой из наиболее силен в мире (сейчас или будет в ближайшие 3-5 лет) и почему?

2. Оцените, пожалуйста, объем рынка и динамику роста всего сегмента (можно фудтех или дип фуд тех) или конкретной ниши в частности. Например, производства белка из насекомых, съедобной упаковки и так далее.

3. Перечислите три компании или стартапа, которые занимаются в России и в Петербурге разработкой и производством альтернативных источников еды. Как вы оцениваете потенциал этих проектов?

4. Что принципиально нового сейчас происходит на рынке альтернативных источников питания и их производства? Какие важные проекты, открытия, новинки стоит принимать во внимание?

5. Важный вопрос, комментарий здесь обязателен, можно коротко. Какие страны лидируют в разработке/развитии/производстве/потреблении (на выбор) альтернативных продуктов, какое место занимает Россия? Заметны ли проекты из Петербурга? Есть ли шанс у Петербурга стать центром таких разработок, если да или нет, почему. Что нужно, чтобы это случилось.

Внимание: писать в редакцию не нужно, здесь я все читаю.