Как выбрать разделочную доску

Ищу профессионального повара для комментария или интервью о том, как выбрать разделочную доску и ухаживать за ней.

Можно ответить на любой или несколько вопросов:

1. Чем отличаются различные материалы досок? Какие у них плюсы и минусы? Правда ли, что важна даже порода дерева, а не только сам факт того, что доска деревянная? Правда ли, что доска может тупить ножи, и как этого избежать?

2. Есть ли разделение по типам продуктов, которые можно резать на той или иной доске? Нужно ли в этом случае повару иметь в арсенале набор разных досок?

3. Важен ли размер и форма доски?

4. Как ухаживать за разделочными досками из разных материалов? Где и как их хранить? Как часто их нужно обновлять?