Гастромаркеты: форматы, секрет популярности, перспективы развития

Журнал "Профиль" готовит статью о том, как устроен рынок гастромаркетов и как он переживает пандемию. Ищем экспертов, причастных к развитию гастромаркетов в Москве и регионах, а также ресторанных экспертов. Вопросы для обсуждения:

1. Как пандемия сказалась на гастромаркетах и их арендаторах? Кто "не выжил"? Восстановился ли летом поток посетителей? Какие меры предпринимаются в связи с ожиданиями второй волны пандемии осенью?

2. Как вообще классические рынки трансформировались в гастромаркеты? Как мода на такой формат пришла в Россию? Насколько наши гастромаркеты конкурентоспособны по мировым меркам?

3. Целевая аудитория гастромаркетов, причины популярности формата. Специфика гастромаркетов по сравнению с обычными городскими кафе. Что важнее с точки зрения владельцев гастромаркета - разнообразие и качество фермерских продуктов в продаже или выбор кафе с национальными кухнями?

4. Истории успеха за рубежом и в России. Почему одни гастромаркеты оказались успешнее других. Как основать свой гастромаркет, добившись максимальной отдачи от вложенных средств.

5. Что дальше? Насколько насыщен рынок в Москве, какие ниши не охвачены? Перспективы развития гастромаркетов в регионах с учетом более низкой платежеспособности населения. Может ли развитие сервисов по доставке еды на дом подорвать перспективы гастромаркетов (особенно в условиях пандемии)?

Возможны письменные комментарии и по телефону.