Рестораны здорового питания

Газета "Коммерсантъ" в Петербурге для приложения "Женщины в бизнесе" готовит материал о рынке ресторанов здорового питания в городе. Если вы являетесь представителем этого сегмента или у вас есть экспертные данные о нем, поделитесь. Интересен круг следующих вопросов.

ДЛЯ ЭКСПЕРТОВ:

1. Сколько ресторанов, специализирующихся на здоровом питании, работает в Петербурге? Какова их доля в общем числе заведений общепита в городе? Каков объем этого сегмента? Перечислите основных игроков сегмента и перспективные компании в нем.

2. Какие форматы ресторанов ЗОЖ в Петербурге наиболее популярны и как меняются предпочтения горожан относительно формата, почему?

3. Как меняется количество посетителей и типичный посетитель кафе ЗОЖ?

4. Насколько средний чек ресторанов ЗОЖ отличается от аналогичных по уровню ресторанов, не имеющих такой специализации, почему?

5. На чем строится меню ресторанов таких ресторанов, как изменились предпочтения посетителей со временем, какие тенденции относительно меню?

6. Где на карте города лучше работают такие заведения и в связи с чем?

7. В каких регионах страны этот рынок более развит? Насколько он развит в России в сравнении с другими странами и почему?

8. Каким вы видите будущее этого рынка в Петербурге в ближайшие пару лет? Какие крупные сети или известные проекты планируют тут развиваться и в какие сроки?

ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ:

1. Когда и почему вы открыли бизнес, в связи с чем была выбрана стратегия развития ЗОЖ-кафе?

2. Каков объем вашего бизнеса: количество ресторанов, посетителей, денежные показатели (выручка, чистая прибыль)?

3. С кем в основном вы конкурируете (сервисы доставки еды, традиционные рестораны или рестораны страновых кухонь, еда навынос, кейтеринг и т.д.), насколько активнее становится конкуренция и в связи с чем?

4. В чем особенности ведения этого бизнеса, по сравнению с традиционными ресторанами (меньше поставщиков, больше притязания клиентов, меньше внимания к подаче или наоборот и т.д.)?

5. Как меняется количество и портрет клиентов, на ваш взгляд? Насколько динамичен сегмент ресторанов ЗОЖ и в связи чем?

6. Сколько было инвестировано в ресторан на старте, с какими трудностями в развитии вы сталкивались и как их преодолели, каковы планы по развитию бизнеса, сроки и финансовое обеспечение этих планов?

7. Перечислите своих основных поставщиков, насколько широк их круг и география?

8. Где, по вашему наблюдению, рестораны ресторанов здорового питания работают эффективней и в связи с чем, каким вы видите развитие этого рынка?

Автор Елена Большакова