Пекарни

Уважаемые эксперты, я ищу директоров или собственников пекарен, шеф-поваров пекарен, готовых дать комментарии для журнала «Ресторанные ведомости» http://www.restoved.ru http://restoranoff.ru. Тема февраля - пекарни. Основной посыл – интерес к пекарням со стороны потребителя растет. По данным агентства NPD Group, сегмент пекарен за последний год вырос, что позволило пекарням занять лидирующую позицию в затратах клиентов сегмента фастфуд. Как отмечают в компании, современные пекарни — это заведения с широким выбором не только выпечки, но и напитков, они также предлагают клиентам закуски и основные блюда, приготовленные заранее, что значительно ускоряет время обслуживания. Интересны именно региональные компании или филиалы федеральных компаний в регионах. Москва и питер для даного опроса не интересны. Вы можете отвечать не на все вопросы, а на 2-3 вопроса из списка. Ответы можете прислать в письменном виде объемом 1,5-3 тысяч знаков. Дедлайн 24 января до 14 часов. Или выслать аудио файл на 5-10 минут до 24 января. Или назначить мне общение по телефону или скайпу до 24 января. Вопросы для спикеров: Что, на ваш взгляд, действительно послужило росту – расширению ассортимента? Какие позиции пользуются повышенным спросом? Почувствовали на примере своей сети, что рост значителен? Растет ли спрос на альтернативный хлеб — на закваске, без пшеничной муки и пр.? Победит ли он классические батоны/багеты? Можете поделиться цифрами/достижениями? Сколько выпекается булок/хлебобулочных изделий в сутки?