Россияне стали реже ходить в рестораны. Общепит перестает быть массовым видом досуга?

По данным «Эвотора», в январе—июне 2026 года посещаемость заведений общественного питания в России снизилась на 6–10%. Хотелось бы узнать мнение представителей отрасли о том, что сейчас происходит с рынком и чего ждать дальше.

Просьба прокомментировать следующие вопросы:

1. Действительно ли вы наблюдаете снижение числа гостей? Насколько эта тенденция заметна по сравнению с прошлым годом?

2. С чем в первую очередь связано сокращение посещаемости? Можно ли говорить, что россияне стали экономить на походах в кафе и рестораны из-за снижения покупательной способности?

3. Если люди продолжают ходить в общепит, изменилось ли их поведение? Например: – выбирают более демократичные заведения вместо ресторанов; – реже посещают заведения; – сокращают сумму заказа; – чаще пользуются акциями и скидками; – отказываются от алкоголя, десертов или дополнительных блюд.

4. Какие форматы сегодня чувствуют себя лучше остальных? Кто выигрывает в текущих условиях: фастфуд, кофейни, столовые, рестораны среднего сегмента, премиальные заведения, доставки или другие форматы?

5. Какие сегменты, наоборот, испытывают наибольшие сложности и теряют гостей? Насколько серьезно за последний год выросли издержки ресторанного бизнеса (продукты, аренда, зарплаты, логистика, коммунальные расходы)? Есть ли сегодня возможность компенсировать эти расходы повышением цен или спрос этого уже не позволяет?

6. За счет чего рестораны сегодня пытаются удержать посетителей? Какие инструменты действительно работают: специальные предложения, бизнес-ланчи, программы лояльности, сезонные меню, мероприятия, оптимизация меню или что-то еще?

7. Почему в нынешних условиях одни заведения закрываются, а другие продолжают открываться и расти? Какие факторы сегодня становятся ключевыми для успешной работы ресторана?

8. Можно ли говорить, что рынок переживает естественный этап "очистки", когда выживают наиболее эффективные проекты, или ситуация уже носит кризисный характер?

9. Как вы оцениваете перспективы второй половины 2026 года? Есть ли предпосылки для восстановления спроса, или посещаемость останется под давлением до конца года? Какие факторы могут изменить ситуацию?

ВАЖНО: Если вы собираетесь подготовить ответ, то сообщите об этом заранее в чате или отклике к запросу, чтобы я мог рассчитать количество спикеров и объем материала.