Вопросы для пищевого технолога

Для текста о приготовлении ткемали нужен комментарий пищевого технолога: - Почему при приготовлении соуса из алычи обычно не требуется добавлять столовый уксус? За счет чего обеспечивается безопасность такой заготовки? - Какие условия необходимо соблюдать при приготовлении и хранении соуса из алычи, чтобы он оставался безопасным и не испортился? - Как температура хранения влияет на вкус и аромат домашнего соуса с сухими травами? Где его лучше хранить после приготовления? - Как понять, что домашний соус испортился и употреблять его уже нельзя, даже если внешне он выглядит нормально?