Откуда взялся современный тренд на напитки из СССР (чайный гриб, квас, дюшес) и как рестораны его используют?

Здравствуйте!

Готовлю материал о том, почему напитки, знакомые ещё с советских времён и раньше, переживают новый бум популярности — комбуча/чайный гриб, квас, «Тархун», «Байкал», «Дюшес», сбитень. В статье хочется разобраться, действительно ли это новый тренд, почему интерес к таким напиткам возник именно сейчас и как рестораны переосмысляют привычные вкусы.

Буду рада комментариям специалистов из ресторанной и гастрономической индустрии.

Вопросы для экспертов:

1. Действительно ли вы наблюдаете рост интереса к напиткам, которые ассоциируются с СССР или домашней кухней?

2. Какие напитки сегодня переживают вторую волну популярности? Это реальный запрос аудитории или скорее инициатива ресторанов и производителей?

3. Почему интерес к таким напиткам возник именно сейчас? Можно ли сказать, что молодое поколение открывает эти напитки заново, не имея с ними личных воспоминаний?

4. Почему чайный гриб десятилетиями считался «напитком из трёхлитровой банки», а комбуча стала модным продуктом?

5. Как сегодня рестораны переосмысляют советские напитки?

6. Какие необычные авторские версии кваса, лимонадов или комбучи вы встречали или создавали сами?

7. Насколько такие напитки востребованы гостями по сравнению с классическими лимонадами, кофе или коктейлями?

8. Это краткосрочная мода или долгосрочный гастрономический тренд?

9. Какие ещё забытые напитки, на ваш взгляд, могут стать популярными в ближайшие годы?

Можно ответить только на те вопросы, которые вам ближе с профессиональной точки зрения.

В ответе укажите, пожалуйста, ваше ФИО и регалии. По возможности приложите фото. Объём ответа — свободный. Пожалуйста, не используйте нейросети при подготовке комментария — мы не сможем принять сгенерированный текст.

Спасибо!