Формат общепита Free flow (фри фло)

Можно ответить на один вопрос или несколько. Размер комментария не ограничен. К ответу приложите фото спикера и ссылку на ваш проект/сайт/профиль в соцсетях.

Что такое «формат free flow»?

Как вы оцениваете его актуальность сегодня?

Где, по вашему мнению, формат работает особенно хорошо, а где может не прижиться?

Какие сильные стороны этого формата вы можете выделить?

А какие сложности или «узкие места» чаще всего возникают?

Что особенно важно учесть при запуске заведения такого типа?

Насколько критична планировка зала и поток гостей?

Какой минимум по техническому оснащению необходим для запуска (Сколько станций, какие кассы, нужна ли отдельная зона кассиров?)

Как построить команду под формат free flow? (Какие роли критичны, кто "ведёт" поток гостей?)

Есть ли у формата преимущества с точки зрения бизнеса (себестоимость, оборачиваемость, трафик)?

Как можно оценить эффективность работы заведения в таком формате?

Какие советы вы дали бы тем, кто планирует запуск в этом сегменте?