Рынок пекарен в Петербурге

Добрый день! Готовлю текст про развитие рынка пекарен в Петербурге и собираю комментарии экспертов. По данным экспертов международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента, рынок пекарен в Санкт-Петербурге вырос на 37% за три года, но этот рост наблюдается и обсуждается уже давно. Хотелось бы разобраться, как долго положительная динамика еще будет сохраняться, и какой предел у рынка пекарен Северной столицы. Буду рада комментариям представителей хлебопекарного бизнеса и аналитиков

Вопросы, которые хотелось бы задать:

-Когда приблизительно началось интенсивное открытие новых пекарен в Петербурге, и что стало причиной этого бума? -За счет чего рынок может еще продолжить расти? -Когда рынок может переполниться и пойти на спад? Какие форматы пекарен останутся? -как изменился порог входа на рынок пекарен за последние 3-5 лет? Как при этом изменилась окупаемость? -что сейчас нужно для открытия пекарни, которая будет пользоваться популярностью? как эти стандарты изменились за последние 3-5 лет? стали ли клиенты более взыскательными?