Проработка блюд в ресторане, разработка меню

Можно ответить на один вопрос или несколько. Размер комментария не ограничен. К ответу приложите фото спикера и ссылку на ваш проект/профиль в соцсетях.

1. Что следует учитывать при планировании меню?

2. Зачем нужно делать проработку блюда? В каких случаях?

3. Когда нужно делать контрольную проработку блюда?

4. Какие этапы входят в проработку блюда?

5. Кто участвует в проработке блюда? Какая роль в этом процессе у управляющего, шефа/бармена и калькулятора.

6. На какие показатели ориентироваться при проработке блюда?

7. Как учитывать трудоёмкость блюда при формировании цены?

8. Акт проработки блюда. Зачем нужен это документ, как его правильно составить?

9. После проработки новое блюдо добавили в меню. Как понять, что оно не зашло и от него лучше отказаться?

Вопросы для рестораторов.

1. Что лучше: делать проработку блюда самим в заведении или заказывать эту услугу у сторонних специалистов? Как поступаете вы?

2. Если заказывали такую услугу, то как все прошло? Устроил ли вас результат работы?

3. Какие ошибки вы допускали при составлении меню, проработке блюд?